上海葱油拌面看似毒害，一碗面，一勺葱油，一勺酱油，拌一拌就能吃。但越毒害的东西越矜重，葱油拌面的灵魂在葱油。若何熬葱油，是这碗面好不成口的关键。
上海东说念主熬葱油，不单用一种葱。传统作念法要用红葱头加小葱。红葱头是洋葱的一种，个头小，模式紫红，滋味比粗野洋葱更浓更甜。小葱是常见的香葱，取其绿色部分。红葱头切片，小葱切段，冷油下锅，小火缓缓炸。红葱头炸到金黄酥脆，小葱炸到焦黑发亮，葱香一起融进油里。捞出炸干的葱渣，乐鱼体育官方网站葱油就熬好了。
面条用细面大略宽面皆不错，煮熟后捞出来沥干，趁热加入一勺葱油、一勺酱油、少量糖，快速拌匀。面条裹满葱油和酱油，模式油亮，香气扑鼻。终末撒上炸得酥脆的红葱头碎和一小把极新葱花，也不错加一个煎蛋大略几片青菜。吃起来葱香浓郁，咸甜适中，面条滑爽不粘。
在上海，葱油拌面是家家户户皆会作念的家常面。懒得作念饭的技能，煮一碗面乐鱼体育，淋上提前熬好的葱油，几分钟就责罚。有些面馆专作念葱油拌面，一碗面卖十几块钱，天天列队。外地东说念主可能以为不即是酱油拌面嘛，但上海东说念主知说念，那一勺葱油里熬进去的是耐性和技能，是这碗面之是以可口的巧妙。
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