湖北恩施地处武陵山区，土豆是这里的主要农作物之一。恩施小土豆个头不大，圆滔滔的，皮黄肉黄，淀粉含量高，吃起来粉糯香甜。当地东说念主最爱的服法不是炒也不是炖，而是炕。炕是恩施话里的烹调表情，介于煎和烤之间，用小火逐步炕，直到土豆名义起一层焦黄的锅巴。
炕土豆的作念法不复杂，但需要耐性。小土豆无谓去皮，洗干净就行。锅里放极少油，土豆倒进去，小火逐步炕。一边炕一边翻，让土豆每一面齐均匀受热。跟着水分逐步挥发，土豆表皮变得皱巴巴的，然后逐步酿成金黄色，终末结成一层硬硬的锅巴。这个经由粗略需要二特地钟，急不得。炕好的土豆外表酥脆，内部粉糯，leyu咬一口，皮脆肉软，土豆自己的甜味被总共激勉出来。
恩施东说念主吃炕土豆的调料极其节略，等于辣椒面和盐。土豆炕好后撒上辣椒面和盐，颠几下锅让调料均匀，就不错出锅了。不需要酱油醋，不需要葱花蒜末，因为土豆自己仍是够香了，加太多调料反而过剩。辣椒面用的是恩施腹地的干辣椒，辣味地说念，不麻不燥，和土豆的甜糯搭配得刚刚好。
在恩施的街头，到处齐有卖炕土豆的小摊。一个煤炉，一口平底锅leyu体育，一盆洗好的小土豆，摊主收敛地翻动着锅里的土豆，香味飘出去老远。途经的东说念主很难忍住不买一份。用竹签扎一个塞进嘴里，烫得直哈气也舍不得吐出来。炕土豆是恩施东说念主从小吃到大的零嘴，亦然外地旅客来恩施必尝的特质。节略的食材，节略的作念法，却是最记起的滋味。
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