在云南的寻常巷陌，皮酥粑粑是一种很常见的吃食。它不像蛋糕那么细致，也莫得面包那么松软，但那种外表酥脆、内里优柔的口感，偏巧让东说念主吃了还念念吃。许多外地东说念主第一次见到它，会以为不外是一块芜俚的饼，但咬下去之后，每每就停不下来。皮酥粑粑的作念法其实不复杂，用的也齐是家里常备的东西，面粉、油、糖或者盐，再加上极少点耐性，就能作念出一大盘来。
作念皮酥粑粑，第一步是和面。准备芜俚的面粉，简略两碗的量，倒进盆里。另外拿一个小碗，放一小勺盐，用温水化开，冉冉倒进面粉里，一边倒一边用筷子搅。水不要一次加太多，看着面粉形成絮状，就差未几了。这工夫下手揉，把絮状的面粉揉成一团，盆光、手光、面光，便是揉好了。盖上湿布或者保鲜膜，让面团醒二特别钟。醒面的空档，可以作念油酥。小碗里放半碗面粉，锅里烧热油，油温无谓太高，冉冉倒进面粉里，搅成糊糊状，这便是油酥了。
面团醒好以后，案板上撒点干面粉，leyu体育把面团擀成一张薄薄的大圆片。把作念好的油酥均匀地抹在上头，油酥不需要太厚，薄薄一层就好。然后从一边驱动卷，卷成一个长条，再切成大小差未几的小段。每一段的两端攥紧，竖起来按扁，再擀成圆饼。心爱吃甜的，可以在抹油酥的工夫撒点红糖粉或者白糖；心爱吃咸的，撒点葱花和椒盐。无论甜咸，作念出来的粑粑齐可口。
张开剩余40%平底锅或者电饼铛烧热，刷一层薄油，把擀好的饼放进去，用小火冉冉烙。火一定不可大，大了外表焦了内部还没熟。一面烙到金黄，翻过来烙另一面。烙的工夫能看到饼皮极少点饱读起来，方式从白形成金黄，香气也驱动往外冒。比及两面齐金黄酥脆了，就可以出锅了。刚出锅的皮酥粑粑最佳吃，外表一碰就掉渣，内部软软的，咬一口满嘴香。
放凉了吃也可以，外表莫得那么脆了，但多了几分嚼劲，又是另一种滋味。作念一次可以多烙几张乐鱼体育，第二天早上热一下，配碗豆乳或者稀饭，简浮浅单便是一顿可以的早饭。皮酥粑粑在云南东说念主的牵记里，不是什么稀奇东西，但离开家深切，有工夫偏巧就念念这一口。它的作念法不难，材料也芜俚，但那一层一层的酥皮和老练的滋味，是若干钱齐买不来的。
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