排骨年糕是上海的一谈老牌小吃，排骨和年糕原来是两样东西，放在一皆却卓越搭。大排先腌后炸，年糕也炸到起泡，临了浇上一勺甜咸口的酱汁，排骨酥嫩，年糕外脆内软。
大排要用带骨猪大排，用刀背把肉拍松，加酱油、糖、料酒、五香粉腌制半小时。腌好的大排裹上薄薄一层淀粉，下油锅炸到金黄，捞出控油。年糕用的是水磨年糕，切成厚片，也下油锅炸。年糕炸到名义饱读起千山万壑的泡，外表酥脆，内部软糯，捞出备用。酱汁是排骨年糕的灵魂，用酱油、糖、醋、水、淀粉熬成，甜咸口，乐鱼体育官网浓稠挂勺。
装盘的本事，大排和年糕摆在一皆，淋上热烘烘的酱汁。先吃一口排骨，外酥里嫩，肉汁丰富，骨头边上的肉最香。再吃一口年糕，外表脆脆的，内部软软的，酱汁裹在年糕上，甜咸适中。年糕招揽了排骨的肉香和酱汁的滋味，有本事比排骨还可口。
上海的老字号鲜得来是排骨年糕的代表乐鱼体育，开了上百年，滋味没怎样变过。老上海东谈主回忆小本事，最激昂的即是考了好收货，家长带去吃一份排骨年糕。如今鲜得来还在，排骨年糕还是阿谁滋味。好多老主顾带着我方的孩子来吃，一边吃一边讲我方小本事的故事。一份排骨年糕，承载的是一代上海东谈主的童年顾忌。
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