广东家庭的厨房里，常有一罐平正叁巴酱的身影。这酱不同于东南亚常见的版块，更贴合腹地口味——辣度适中，带着虾米的咸香和红葱头的甜，炒菜、拌面、蘸白切肉齐允洽。作念法不复杂，材料也好找，一次作念上一罐，放雪柜能存很久。
先准备材料：干辣椒50克（心爱辣不错加些极新小米辣），红葱头200克，大蒜一整头，南姜或庸俗姜30克，虾米30克，石栗子或腰果20克（莫得可不详），罗望子膏或白醋一小勺，椰糖或红糖两大勺，开云体育(kaiyun)官网盐适量，食用油约300毫升。干辣椒提前用温水泡软，大要二终点钟就行。虾米也用温水泡终点钟，沥干备用。
措置配料是枢纽。红葱头、大蒜、姜去皮切碎，虾米也切碎。要是有石臼，最佳把泡软的辣椒和虾米、石栗子一齐舂成粗泥状，比用管束机打的香。莫得石臼的话，就用管束机加少许油打成泥，乐鱼体育官网刺目别打太细，保留一丝颗粒感口感更好。
锅里倒油，油要比普通炒菜多，概况能没过酱料的表情。小火加热，先下红葱头碎、蒜末、姜末，冉冉炸到边际发黄、香味飘出来，这个流程至少终点钟，不有益焦。然后下虾米碎，赓续小火炒两分钟。接着下辣椒泥，保抓小火赓续翻炒，看到油从沾污变澄清，阐发水分炒干了。临了加罗望子膏（用两勺滚水化开）、椰糖和盐调味，再炒五分钟，关火。
伸开剩余28%作念好的叁巴酱趁热装进干净的玻璃瓶乐鱼体育官网，倒过来放凉再冷藏，这么能保存更久。每次用干净的勺子挖取，炒空腹菜时加一勺，蒸鱼时抹一丝，或者径直拌热米饭吃，齐很有滋味。这酱是广东家庭常备的调味法宝，我方作念的平正是能退换咸辣度，比买来的更合情意。作念好后放一两天再吃，滋味会更交融。
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